पाक सभ्यताले सम्पन्‍न पञ्‍जाब

नयाँ दिल्ली- नदीहरुको भूमि भनेर चिनिने पञ्‍जाबमा विशाल कृषि जमिन रहेको छ। मानिसको जीवनलाई नै रोचक बनाउने पञ्‍जाल यहाँको स्वादिष्ट खानाले प्रख्यात छ। सरसोन दा साग, तन्दुरी चिकन, शमी कबाब, मक्की दी रोटी, आदि जस्ता परिकारहरु यहाँका विशेष परिकार हुन्।

खेतीयोग्य जमिनले भरिपूर्ण पञ्जाब प्राचीन हडप्पा सभ्यताको समयदेखि नै परम्परागत रूपमा कृषिप्रधान समाज हो। पञ्जाबलाई “भारतको ग्रेनरी” वा “भारतको रोटी टोकरी” पनि भनिन्छ, किनकि यो भारतको सबैभन्दा ठूलो गहुँ उत्पादक राज्य हो।

हिन्दुस्तान टाइमका अनुसार, पञ्जाबले सन् २०२१ मा १३२ लाख टनभन्दा बढी रबी बाली उत्पादन गरेको थियो। पञ्जाबको भौगोलिक स्थितिले माटो र हावापानी, प्रशस्त उर्वर मैदान र प्रशस्त पानीको आपूर्तिले निकै लाभ दिएको छ, जसले राम्रो खेती हुने गर्छ।

पञ्जाबको पाक सम्पदा अनन्त रूपमा पाँच नदीहरूले खुवाइने यसको अविभाजित भूमिको विशाल क्षेत्रहरूमा जरा गाडिएको छ, जसबाट यस क्षेत्रको नाम प्रेरित भएको थियो, पञ्जाब जसको अर्थ ‘पाँच’ हो; र बको अर्थ ‘पानी’ हो।
पञ्जाब उर्फ ​​पञ्‍जाबीहरू खाना प्रेमीहरू हुन्छन्। तिनीहरूको मेनुमा विभिन्‍न प्रकारलाई प्राथमिकता दिन्छन्। पञ्‍जाबी खाना उत्तर भारतीय व्यञ्जनको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो, जसले धेरैको स्वादलाई अपील गर्दछ।
यहाँका शीर्ष परिकारहरू:

१. अमृतसरी कुल्च
२. सरसो दा साग र मक्की दी रोटी
३. लस्सी
४. छोले-भटुरे
५. तन्दूरी चिकन
६. पिन्नी