कसरी युवाहरूको समूह हाम्रो टेबुलमा सचेत खाना ल्याउने आकर्षक पेशाहरूबाट टाढा भइरहेका छन्

स्टार्टअपको कथा नयाँ पक्कै होइन। न त भारतको खाद्य व्यवसायीहरूको कुनै नयाँ प्रकारको कुरा आज गर्नेछौं। यो एउटा सोचको कुरा हो, यो सोचमा पुस्ताको परिवर्तन र ूउद्देश्यसँग बाँच्नू को प्रतिबद्धताको बारेमा हो जसले इन्जिनियरिङ र फाइनान्समा डिग्री हासिल गरेका भारतका युवाहरूको ठूलो संख्यालाई आफ्नो उच्च जागिर त्याग्न र आफ्नो इच्छाको सवारीमा चढ्न प्रेरित गरिरहेको छ।

भारतीय युवाहरु अब आफ्नो सबैभन्दा उत्पादक वर्षहरू जागिरहरूमा बाँधिन चाहँदैनन् बरु जागिरको साटो आफ्नो सपनालाई पछ्याउन चाहन्छन्। खाना यि युवाहरुको सपना हो, यी उद्यमीहरू हामीलाई थाहा भए अनुसार स्वास्थ्य खानालाई परिमार्जन गर्ने, खानाको एलर्जीको हेरचाह गर्ने, हाम्रो पाक कला कौशललाई बचाउने, उत्पादकहरूलाई समर्थन गर्ने र हामीलाई कहिल्यै थाहा नभएको स्वादका साथ हाम्रो टेबलमा खाना पस्कने मिशनमा छन्।
यी युवाहरुको समुहले परम्परागत खानालाई पुन: परिभाषित गर्दै छन्, plebeainising र यसलाई सीधा तपाईंको घरमा ल्याउँदैछन्। र यस प्रक्रियामा “इमान्दार खाने” को नयाँ संस्कृति जन्माउँदैछg।

असमानता र बढ्दो वातावरणीय सरोकारले भत्किएको संसारको दृश्य देखाउने पुस्ताले स्रोत-भोक र जलवायुले क्षतिग्रस्त हुने भविष्यको चिन्ता गर्छ। भारतमा यस्तै परम्परागत खानालाई स्वस्थकर र चेतनशील डायटका रुपमा हाम्रो टेबलसम्म ल्याउने एउटा युवा पुस्ता चलायमान छ ।
फुडप्रेनर अर्थात खानेकुराहरु संग समबन्ध राख्ने उधमी भारतीय युवाहरुलाई अग्रिम शुभकामना ।

यी युवाहरु एक अतिरिक्त समान भविष्यको सह-निर्माण गर्न समर्पित छन् जहाँ उच्च गुणस्तरको जीवन सम्भवतः सबैभन्दा विलासी सम्पत्तिमा परिणत हुन्छ। २९ वर्षीया परीन सचदेवाको कुरा गरौं, जसको खानाको मोडेल ल्याक्टोज(फ्री खानाको एलर्जीबाट संघर्ष गरिरहेका मानिसहरूका लागि लक्षित छ ।अर्थशास्त्रमा पीएचडी गरेकी, सचदेवा कुनै पनि पेशातर्फ आर्कषित भइनन र आफ्नो डाटा र आफ्नो आर्थिक बचतलाई आत्मनिर्भर उद्यम निर्माण गर्न र फरक प्रकारको खानाको लागि बजार बनाउन प्रयोग गरिन्। सचदेवा एक शाकाहारी युवा हुन् , ल्याक्टोज(असहिष्णु र खाना एलर्जीका लक्षणहरू भएका अन्य व्यक्तिहरूमा खानाका लागि निकै कम बिकल्प हुन्छ । “त्यस्ता मानिसहरूलाई खाना खाँदा कठोर रूपमा असाध्यै कम मेनु उपलव्ध हुन्छ ।

धेरै शाहाकारी भारतीयहरूलाई यो पनि थाहा छैन कि ग्यास र एसिडिटी जस्ता पेटको स्वास्थ्यसँग सम्बन्धित अधिकांश समस्याहरू ल्याक्टोज असहिष्णुताको कारणले हुन्छन्। मैले अनुसन्धान गरेर ७० प्रतिशत भारतीय यी समस्याबाट प्रभावित भएको पाएको छु । धेरै कमलाई थाहा छ कि दूध एक अतिरिक्त तरल पदार्थ हो, यो वयस्कको को लागी आवश्यक छैन। साथै, कुनै पनि किसिमको जनावरको दूधले हर्मोन र रसायनहरू ल्याउँछ जुन मानव शरीरसँग सिंक हुँदैन, र त्यसैले अस्वीकार गरिन्छ। सचदेवाले बताइन ।

उनको स्वादिष्ट बेक, पिज्जा, प्याटी र बर्फिमा दूध हुँदैन। उनी नरिवल, सोया वा बादामको दूध प्रयोग गर्छिन्।सचदेवाले बिरुवामा आधारित मासुको विकल्प सेइटन प्रयोग गर्छन्। उनको आलु-स्प्राउट बर्गर प्याटीहरू प्रयोग गर्छिन जुन पशु मासु का उत्पादन जस्तै समान प्रोटिन भएका हुन्छन् । जीवनको दिगो तरीकालाई पछ्याउँदै र विपसना ध्यानमा लागेपछि, सचदेवाले खानालाई कसरी प्रभावकारी रूपमा थप चेतनशील बनाउन सकिन्छ भनेर देखाएकी छिन् । ूमानिसहरूको पोषणयुक्त खानेकुराहरूमा पहुँच छैन, मेरो काम तिनीहरूलाई परिचय गराउनु हो।ू सचदेवाले बताइन । २०२० मा घरबाट सुरु भएको सचदेवाको अब फरीदाबादमा क्लाउड किचन छ। उनका ओभन ताजा पिज्जाहरू बिकानेर हाउसको आइतवार किसान बजारमा असाध्यै विक्रि हुन्छ ।

श्रीम फुड्सका यश वर्मा
सन् २०१८ मा बायोमेडिकल इन्जिनियरिङको कोर्स पूरा गरेर अमेरिकाबाट फर्किएपछि श्रीम फुड्सका संस्थापक २७ वर्षीय यश वर्माको लागि डाक्टर-अभिभावकको छोरा, स्वास्थ्य र कल्याण भनेको उद्यमको अवधारणा मात्र थिएन। “मैले एउटा उद्यम सुरु गरें। मेरा आमाबुवाले मलाई आधुनिक आरओ प्रणालीले टोटल डिसॉल्भ्ड सोलिड्स (टीडीएस) सँगसँगै पानीमा पोषक तत्वहरू फ्याँक्ने कुरा बताउनुभएको थियो,” उनी भन्छन्।

एमाह द हिमालयन किचनमा पेमा डोल्मा।
एमाह, द हिमालयन किचेनद्वारा मानिसहरूलाई फराकिलो हिमालयन सम्पदाको बारेमा जागृत गर्ने काम ३७ वर्षीया पेमा डोल्माले गर्छिन्। साउन्ड इन्जिनियर र तिब्बती शरणार्थी कार्यकर्ता बनेको १३ वर्षपछि डोल्माले जनताको थालमा खाना राख्नु भनेको सामाजिक सेवा मात्र होइन, यो प्रभावकारी रूपमा फलदायी सामाजिक उद्यम हुनसक्छ भनी दृढ संकल्प गरिन।

कौशनी स्वामीको नट बटर
खेतहरूबाट तुरुन्तै किनेर, उनले पत्ता लगाइन् कि भारतमा 22 प्रकारका बदामहरू छन्, जसमा कश्मीरका गुरबन्दी र मार्मा तेल सामग्री र भिटामिनको मात्रामा उत्कृष्ट छन्, तर ठूलो मात्रामा उत्पादन गर्न सकिँदैन। त्यसैले उनी युएस ननपेरेलको उचित मूल्य, तेलले भरिपूर्ण, क्यान्डी र कीट-प्रूफको परिणाम स्वरूप प्रयोग गर्छिन्।